타코라고 하면 아사다, 알목사, 카르니타, 치킨을 말합니다.
이 특별한 아이템은 치킨과 칠면조 소시지로 유명한
하이드 파크의 소울 푸드 스팟인 마마 치킨의 아침 메뉴의 일부입니다.
소울 푸드 레스토랑의 타코. 다른 많은 도시에서는 찾을 수 없을 거예요. 서해안이 이 요리를 독특하게 만드는 이유를 탐구할 때 그 생각을 간직하세요.
L.A.의 요리에 맛을 더 한것
L.A.의 음식 장면은 전 세계로부터의 이주 때문에 매우 독창적이라고 크리스토퍼 카터는 제게 말합니다. 그는 소울 푸드의 정령의 저자이자 음식과 인종 정의에 대한 전문가입니다. 이곳의 소울 푸드는 텍사스나 루이지애나의 요리와 같지 않습니다. 우리 둘 다 동의합니다.
카터는 지역적인 맛의 혼합과 블랙과 브라운 공동체가 사우스 L.A.와 같은 곳에서 서로 가까이 살아왔던 방식에 대해 이야기하고 있습니다. 그는 요리의 교류를 설명하면서 도시의 원주민, 라틴계, 아시아계 미국인 및 흑인 커뮤니티에 고개를 끄덕입니다.
많은 경우, 이러한 커뮤니티는 레드라이닝의 직접적인 영향을 받았습니다. 로스앤젤레스의 백인이 아닌 거주자들은 도시의 특정 지역에 있는 집을 구입하거나 임대하는 것으로부터 제외되었고, 이는 사람들의 공동체를 서로 가깝게 만들었습니다.
남부 요리는 전국에 퍼집니다
카터는 미국에서 소울 푸드의 탄생을 이해하기 위해서는 흑인 역사를 멀리 돌아봐야 한다고 설명합니다.
그는 "소울푸드를 백인 우월주의자들에 대한 반인종주의적 대응으로 생각하는 것이 우리에게 도움이 됩니다,"라고 말합니다. "핵심은 바로 그것입니다. 따라서 대이동보다 더 멀리 거슬러 올라가야 합니다."
그는 서아프리카 노예 무역으로 거슬러 올라갑니다. 아프리카 농부들이 그들의 농업 감각 때문에 붙잡혀 팔렸기 때문입니다. "백인 식민주의자들은 그것을 하는 방법을 몰랐습니다."라고 그는 말합니다.
아프리카인들이 아메리카로 가는 배를 타도록 강요받았을 때, 그들은 아프리카에서 재배한 비슷한 작물을 기르기 위해 씨앗과 다른 물건들을 머리카락에 숨겼습니다. 그는 아프리카 특유의 수박, 오크라, 박을 나열합니다.
카터는 "우리가 가진 것은 노예화 동안의 이러한 결합과 융합입니다,"라고 말합니다. "서아프리카 특유의 짙은 잎사귀 채소와 토마토와 다른 종류의 채소를 곁들인 수프 스튜 종류 중 하나입니다."
그래서 소울 푸드가 탄생했습니다. 비록 몇 년 동안 그렇게 불리지는 않았지만요.
카터와 이야기를 나누면서 소울 푸드는 정말로 골치 아픈 역사의 산물이지만, 이 나라의 많은 흑인들에게도 생존의 산물이라는 것이 분명해졌습니다. (어떤 경우에는, 그것도 기쁨입니다.)
카터는 "그렇게 엄청난 고통과 억압 속에서 자라면서 우리가 생존할 수 있게 해주는 무언가가 있다"고 말합니다. "그것은 이 음식에서 나타나며, 첫 번째 대이동, 특히 북동쪽으로 이주한 사람들이 집처럼 느낄 수 있는 방법입니다."
두 번째 대이동은 소울 푸드와 커뮤니티를 캘리포니아로 가져옵니다
1940년대 제2차 대이동 동안 흑인 사회가 캘리포니아와 로스앤젤레스 같은 곳으로 서쪽으로 이동하기 시작하면서, 사람들은 집의 일부를 가지고 오기 위해 식당과 상점을 열기 시작했습니다.
사람들은 "남쪽과 북동쪽에서 다루었던 것보다 인종차별을 덜 다루고 있기 때문에 더 넓은 공동체와 공유할 수 있기 위해" 사업을 시작했습니다."라고 카터는 말합니다.
이제, 여러분은 서해안의 맛을 정말 반영하는 소울 푸드 식당들을 찾을 수 있습니다: 하이드 파크의 마마 치킨, 둘란의 소울 푸드 키친, 잉글우드의 고전, 가족 스타일의 공동 서빙 스푼 등이 있습니다.
원래 주인이 오하이오 출신인 잉글우드의 서빙 스푼은 소울 푸드가 커뮤니티를 연결하는 방법의 한 예입니다. 중간 크기의 식당은 내부는 단순하지만 분위기는 100으로 바뀌었습니다. 주차장 스피커에서 R&B와 펑크가 터지고, 고객들은 미모사를 먹으며 이야기를 나누고, 서버들은 커피를 따라주는 비트를 놓치지 않습니다. 모두가 서로를 아는 것 같아요.
카터는 이곳에 온 것은 이번이 처음이지만, 그는 이미 이런 곳이 진정으로 무엇을 의미하는지 알고 있습니다.
"커뮤니티라서 꽉 찼어요, 친구."라고 그는 혼잡한 곳을 둘러보며 말합니다. "여기 있는 이 모든 사람들, 이것은 사람들이 연결하고 있습니다. 이곳은 우리가 와서 안전하다고 느낄 수 있는 장소입니다."
